Ömrü vefa edip de şu şahane vegan spagettimi görseydi, rahmetli Pavarotti bile spagetti bolognese’den vazgeçerdi. Öyle akıllara zarar bir şey yapmış şu kardeşiniz.
Bu akşam çıtayı yükseltip, 17.00’de bitirdim yemek işini. Yarına Allah kerim.
SPAGETTI ALLA KIRMIZI LAHANA, #yersen
2 küçük kabak (sezonun son kabakları)
1 küçük kase fermente kırmızı lahana
5-6 fermente fındık
Zeytinyağı
Limon suyu
Susam
Kabaklarım organik olduğundan iyice yıkayıp, kabuklarıyla birlikte spiral doğrayıcıyla giriştim onlara. Bir buzdolabı poşetine doldurup, üzerine tuz, limon, yağı boca ettim, #comolokko ayarında çalkaladım poşeti-belki de kendimi, kim bilir…
Bunu kaseye aktardım. Üzerine 5 gün fermente etmiş olduğum kırmızı lahanamı ekledim. Fındık ve susam ekleyip, yumuldum.
Bunun yanında 2-3 parça keten tohumu krakeri yedim. (Bkz. #kraker)
Bir de iki öğünümün de sonunda, iki parmaktan az böğürtlen pestiliyle kendime kıyak yaptım. Tarifini bir ara paylaşacağım umarım. Gün boyunca da bunlar dışında 2 bardak kombuçay ve su içtim.
Not 1: Fermentasyonda önceden kefir kullanıyordum, şimdilerde kefiraltı suyu kullanıyorum. En iyi seçenek bu diyor İpek Kuşçu. Ama yoksa peyniraltı suyu veya, ev yapımı yoğurt suyu da caizdir.
Not 2: Kuruyemişleri fermente etmek için bir gün temiz suda, bir gün de kefiraltı suyu eklenmiş suda bekletmek gerekiyor.
Not 3: Sebzelerin nasıl fermente edildiğini merak ediyorsanız, mutfak demirbaşım haline gelen “Gerçek Probiyotik Beslenme”yi edinin derim. Binbir çeşit tarif var.
Yorum Yapın