Sebze suyunun muhafaza süresi büyük muamma…
Su götürmez gerçek belli: Ne kadar taze, o kadar iyi. Ancak çoğumuzun bize taze sebze suyu getirecek bir Sebastian’ı yok. Hal böyleyken, sebze suyunun ömrünü uzatacak her dokunuş, gözümüzde Aşk-ı Memnu finali (dizi sektöründe kaldığım nokta) ehemmiyeti taşıyor.
Konunun özünde oksidasyon var. Sebzelerin kırılan hücre duvarları oksijenle temas edince oksidasyon (kararma, besin değeri kaybı, tatta bozulma) başlıyor. Sıkım süreciyle başlayan bozulma, bekledikçe artıyor.
OKSİDASYONU ETKİLEYEN UNSURLAR
Kullanılan cihaz: Santrifüj prensibiyle çalışan katı meyve sıkacakları hem meydana çıkan ısı, hem de sebzelerin havayla temasının görece fazla olması nedeniyle dezavantajlı. Ha ama ben iyi bir katı meyve sıkacağı ile taze sıkıp içerim suyumu diyorsanız amenna. Slow juicer denen, sebzeleri ezerek suyunu çıkaran arkadaşlarımız tabi ki tercih sebebi. Ancak olan var, olmayan var. İki yudum sebze suyu için şurada üzmeyelim birbirimizi.
Kullanılan ürünün türü ve tazeliği: Narenciye oksidasyona mukavemet gösterebilirken, elma hızla okside olur. Ürünlerin tazeliği de oksidasyon süresini etkiler. Neydi? Ne kadar taze, o kadar iyi.
Saklama şekli: Hava/ışık geçirmeyen cam kap ve soğuk ortam idealdir.
OKSİDASYONU YAVAŞLATMAK İÇİN PÜF NOKTALARI
Sebze suyunda narenciye (tercihen limon) bulunması.
Saklanacak sebze suyuna posa eklenmesi. Hatırlayın, lif smoothie’nin daha uzun ömürlü olmasını sağlıyordu. Hemen tüketmeyeceğiniz sebze suyunun içine ekleyeceğiniz posa, bozulmayı yavaşlatır. İçmeden önce süzerseniz yine mis gibi olur.
Sebze suyunun buzdolabında, ağzına kadar doldurulmuş (daha az oksijen), kapaklı, mümkünse koyu renk cam şişelerde muhafaza edilmesi.
Sebze suyundan fayda sağlayabilmek için, katı meyve sıkacağıyla sıkılan suları hemen içmenizi, slow juicer’la sıkılanları en fazla 8-12 saat içinde tüketmenizi öneririm. Bekleyen sebze suyu=kardan zarar. Kişisel tercihim, “günde 1 bardak içeyim, taze içeyim”dir. Ama şartlara göre eğilirim, bükülürüm, koyunun olmadığı yerde keçiye Abdurrahman Çelebi derim. Sonra “vay, hani en iyisi taze içmekti Gözdeciğim?” diye kaş kaldırarak bana gelmeyin.
Yorum Yapın