2. FİLİZLENDİRME
Tahıl, bakliyat ve kuruyemişleri olduğu halde tükettiğimizde bu tohumlardan hakkıyla faydalanamıyoruz.
Tohumu uygunsuz koşulda filizlenmemesi için koruyan fitik asit, bizim sindirimimizde, önemli enzimlerin, minerallerin, proteinlerin emilimini azaltıyor.
Fitik asitten kurtulmak için suda bekletme, filizlendirme, ve fermantasyon kullanılıyor.
Filizlendirilen besinlerin protein (ve diğer besin) değerleri katlanarak artıyor.
Suda yeteri kadar bekletilen besinler (bkz. #sudabekletme) bol suda iyice çalkalanıp süzüldükten sonra temiz bir kavanoza konur. Kavanozun ağzı temiz bir tülbentle ya da gazlı bezle örtülüp, lastiklenir. Kavanoz ters çevrilir, bulaşıklıkta 45 derecelik açıyla bırakılır. Böylece fazla su süzülür ve tohumların hava alması sağlanır. Ilık, direkt güneş ışığı almayan bir ortamda; 6-8 saatte bir temiz suyla yıkanıp, süzülüp aynı pozisyonda bekletilir. Sıcak havalarda daha sık nemlendirmek gerekir. Tohumlar ne çok sulu kalmalı, ne kurumalı.
Filizler tohumların 1,5-2 katı büyüklüğe ulaştığında, geniş bir tepsiye kağıt havlu sererek filizlerin nemini iyice aldıktan sonra kapaklı cam bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. 2-3 günde bir temiz suyla ıslatıp, kurutup, filizlerin ömrünü uzatabilirsiniz. Dondurucuya da atılabilir. Ama ne kadar taze tüketirseniz, o kadar iyi.
Filizlendirme sırasında kötü bir koku oluşuyorsa bakteri üremiş demektir. Havanın sıcak olması yüzünden olabilir. Onlar hemen çöpe!
Not 1: Tohumlar ne kadar küçükse, filizlenme süresi o kadar kısa olacaktır.
Not 2: Maş fasulyesi en kolay ve dertsiz filizlenen tohumlardan biri. Onu sırasıyla yeşil mercimek, kinoa, karabuğday, kırmızı mercimek, börülce, nohut takip ediyor.
Not 3: Ne yaparsanız yapın filizlendirme başlamıyorsa tohumunuzu sorgulayın. Hibrit tohumlar filizlenmez.
Not 4: Bu iş deneye yanıla oluyor, yılmayın. Az miktarlarla başlayıp, başarı sağladıklarınızla devam etmenizi öneririm.
Yorum Yapın