Tag: #alkalimutfak

SAĞLIKLI MUTFAK YÖNTEMLERİ: 5. BUHARDA PİŞİRME

SAĞLIKLI MUTFAK YÖNTEMLERİ: 5. BUHARDA PİŞİRME

5. BUHARDA PİŞİRME Sağlıklı mutfak yöntemlerinde sıra geldi BUHARDA PİŞİRME’ye. Bunun için ya buharlı pişirici, ya da çelik tencere içinde buhar sepeti kullanılıyor. Besinlerin canını çıkarmadan, besin değerlerinden minimum feragatle pişmesini sağlayan bu yöntemin iki püf noktası, süre ve soğutma. Kontrolsüz güç, güç değildir. Özellikle sebzelerde, buhara koyduğunuz gıdayı rengi solmadan (süre) buhardan alıp, soğuk (olabiliyorsa buzlu) suya atarsanız (soğutma),…

SAĞLIKLI MUTFAK YÖNTEMLERİ: 4. EZME

SAĞLIKLI MUTFAK YÖNTEMLERİ: 4. EZME

4. EZME Bugün de EZME ile karşınızdayım! Blender en sık kullandığım mutfak aletlerinden biri. Güçlü bir blenderın yapamayacağı çok az şey var. Bu yöntemde dikkat edilecek husus, tüm malzemeleri blendera hurraa atıp karıştırmamak. Besinlerin sertliklerine, su oranlarına, kıvam verici özelliklerine, taze ya da kuru olmalarına, ya da elde edilmek istenen dokuya bağlı olarak blendera giriş ve ezilme süreleri farklılık gösterecektir.…

SAĞLIKLI MUTFAK YÖNTEMLERİ: 3. HAŞLAMA

SAĞLIKLI MUTFAK YÖNTEMLERİ: 3. HAŞLAMA

3. HAŞLAMA Mottomuz ‘ne kadar çiğ, o kadar iyi’ olduğundan, besinleri çok kısık ateşte, kısa sürede haşlamak en güzeli. Servise yakın haşlanan besinleri tekrar ısıtmadan tüketmeli; veya buzdolabında kısa süre saklamalı. Zira bekledikçe besin değerinden kaybediyor. Haşlama suyu (az suda haşlamak yine tercih sebebi) vitamince zengin olacağından, dökmeyip, çorbada, smoothielerde veya doğrudan içilerek değerlendirmek akıllıca olur. NOHUT FİLİZLİ DENİZ BÖRÜLCESİ…

SAĞLIKLI MUTFAK YÖNTEMLERİ: 2. FİLİZLENDİRME

SAĞLIKLI MUTFAK YÖNTEMLERİ: 2. FİLİZLENDİRME

2. FİLİZLENDİRME Tahıl, bakliyat ve kuruyemişleri olduğu halde tükettiğimizde bu tohumlardan hakkıyla faydalanamıyoruz. Tohumu uygunsuz koşulda filizlenmemesi için koruyan fitik asit, bizim sindirimimizde, önemli enzimlerin, minerallerin, proteinlerin emilimini azaltıyor. Fitik asitten kurtulmak için suda bekletme, filizlendirme, ve fermantasyon kullanılıyor. Filizlendirilen besinlerin protein (ve diğer besin) değerleri katlanarak artıyor. Suda yeteri kadar bekletilen besinler (bkz. #sudabekletme) bol suda iyice çalkalanıp süzüldükten…

SAĞLIKLI MUTFAK YÖNTEMLERİ: 1. SUDA BEKLETME

SAĞLIKLI MUTFAK YÖNTEMLERİ: 1. SUDA BEKLETME

1. SUDA BEKLETME Temiz beslenme sadece sebze yemekten ve smoothie içmekten ibaret değil. Çok sık karşılaştığım “neden suda bekletiyoruz?” ve ” neden filizlendirme?” sorularının cevapları için konuya ‘dünya bir toz ve gaz bulutuydu’ kısmından başlamak istedim (Bkz. Huyum kurusun). Benim mutfağımda sıklıkla başvurduğum yöntemler şöyle: ️Suda bekletme ️Filizlendirme ️Buharda pişirme (buharlı pişirici veya buhar sepetinde) ️Ezme (blender, sebze öğütücü ile)…