4. EZME
Bugün de EZME ile karşınızdayım!
Blender en sık kullandığım mutfak aletlerinden biri. Güçlü bir blenderın yapamayacağı çok az şey var.
Bu yöntemde dikkat edilecek husus, tüm malzemeleri blendera hurraa atıp karıştırmamak. Besinlerin sertliklerine, su oranlarına, kıvam verici özelliklerine, taze ya da kuru olmalarına, ya da elde edilmek istenen dokuya bağlı olarak blendera giriş ve ezilme süreleri farklılık gösterecektir.
Bunun dışında özellikle hızlı öğütücüler/blenderlar, kuvvetli motorları sayesinde sürtünme etkisiyle besinleri ısıtır. Böylece tekrar bir ısıl işlem uygulamaya da gerek kalmaz.
Son olarak, ezme yöntemiyle hazırlanan yiyeceklerde besin kaybını en aza indirgemek için, yenilecek kadar hazırlanması en iyisi. Artan olduğunda, kısa süreyle buzdolabında, uzun bekleyecekse dondurucuda saklanmalı.
Öyleyse patlatalım konuya uygun bir tarif:
TON BALIKLIYMIŞ GİBİ PAZI SARMA, #yersen.
2 büyük kereviz sapı (yapraklarını katmadım)
1/2 mor soğan
2 diş sarımsak
100 gram ayçekirdeği içi (suda bekletilmiş)
15-20 badem (suda bekletilmiş)
4 yarım ceviz (suda bekletilmiş)
İki tutam dereotu
Himalaya tuzu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1/2 tatlı kaşığı nar ekşisi (hakiki)
1 çay kaşığı taneli hardal (isteğe bağlı)
8-10 pazı yaprağı
Kereviz sapları, soğan (mideniz çiğ soğana karşı hassas ise, önce biraz tuzla ovup, suyunu süzüp, soğanı yumuşamış şekilde atın blendera) ve sarımsak blenderda parçalanır. Pazı yaprakları hariç, kalan malzemeler eklenir ve püre haline gelene kadar karıştırılır. Elde ettiğimiz bir nevi yalancı ton balığı patesi oldu.
Ben ton balıklı salata yapmaya girişip, arada dünden artan pazı yaprakları aklıma gelince sarmaya kırdım dümeni.
Sarma için çiğ pazı yapraklarının kalın damarlarını parmağımla bastırarak ezdim/yumuşattım. Üzerlerine 1-2 tatlı kaşığı ezmeden koyup, Allah ne verdiyse sardım. İddialı bir lezzet oldu.
Çiğ yemek istemeyenler pazı yapraklarını kaynamış suda biraz bekleterek yumuşatabilir.
Yorum Yapın