1. SUDA BEKLETME
Temiz beslenme sadece sebze yemekten ve smoothie içmekten ibaret değil. Çok sık karşılaştığım “neden suda bekletiyoruz?” ve ” neden filizlendirme?” sorularının cevapları için konuya ‘dünya bir toz ve gaz bulutuydu’ kısmından başlamak istedim (Bkz. Huyum kurusun).
Benim mutfağımda sıklıkla başvurduğum yöntemler şöyle:
SUDA BEKLETME
Özünde besinleri canlandırmanın en kolay yolu bu. Suda bekleterek çekirdeklerin, tahılların, kuruyemişlerin içlerinde uyuyan enzimleri dürtmüş ve uyandırmış oluruz. Fitik asit azaldığı için vitaminlerin ve minerallerin emilimi artar, besinlerin sindirimi kolaylaşır.
Suda bekletilerek yumuşatılmış besinlerin lif yoğunluğu artar.
Ayrıca özellikle kuruyemişler daha taze ve lezzetli bir hal alırlar.
Başlangıçta en önemli nokta, tohumların ham, çiğ, herhangi bir işlemden geçmemiş, ve organik olması. Temiz bir kavanoza besinlerin üzerini örtecek kadar temiz su koyularak, direkt güneş ışığına maruz kalmayacak şekilde, hafif serin ortamda bekletilir.
Besinlerin suda bekletilme süreleri farklıdır
(ben genelde gece suya koyup sabah alıyorum, 10-12 saat kadar oluyor). Bununla ilgili bir liste paylaşacağım.
Bekleme suyu süzüldükten sonra besinler akan su altında iyice çalkalanmalıdır. Ve bu bekleme suyu içilmemelidir.
Suda bekletilen besinler buzdolabında ya temiz suyun içinde, ya da iyice nemi alındıktan sonra cam bir kapta saklanabilir.
Not 1: Fotoğraftaki arkadaşlar filizlendirme öncesinde suda bekliyorlar. Suya koyduktan 1, 12, 24 saat sonraki halleri bu şekilde. Bu arada 12 saat sonra sularını döküp, tazeledim.
Not 2: Diğer yöntemlerle devam edeceğim.
#sudabekletme #filizlendirme #sağlıklımutfak
Yorum Yapın