5. BUHARDA PİŞİRME
Sağlıklı mutfak yöntemlerinde sıra geldi BUHARDA PİŞİRME’ye.
Bunun için ya buharlı pişirici, ya da çelik tencere içinde buhar sepeti kullanılıyor.
Besinlerin canını çıkarmadan, besin değerlerinden minimum feragatle pişmesini sağlayan bu yöntemin iki püf noktası, süre ve soğutma.
Kontrolsüz güç, güç değildir. Özellikle sebzelerde, buhara koyduğunuz gıdayı rengi solmadan (süre) buhardan alıp, soğuk (olabiliyorsa buzlu) suya atarsanız (soğutma), lezzetini mühürler, gıdanın kendi sıcağıyla pişerek, gevşemesini önleyebilirsiniz.
Ne kadar taze tüketilirse, besin değerleri o kadar yüksek olur.
FERMENTE NOHUTTAN HUMUS, #yersen.
1 bardaktan biraz az nohut
Tahin
1/2 limon suyu
2 diş ezilmiş sarımsak
Himalaya tuzu
Kimyon
Ilık su ‘Fermente nohut da ne ola ki?’ diyenler birleşsin!
İyi bir şey, bir başka paylaşımda fermantasyonun faziletlerinden bahsedeceğim.
Özetle, yine hunhar fitik asidin kötülüklerinden kaçmak için başvurulan bir yol. Fitik asit deyince, anlatmazsam çatlarım: Sağlıklı beslenmeye direnen can dostum dün şöyle yazdı: “Olm bizi mi yiyorsun hesabını takip edelim diye. Fitik asit de nereden çıktı? Korku cumhuriyeti yaratarak kendine bağlıyorsun.
Farkındayım ama yine de inanıyorum.” ‘Fitik aside inanmıyorum ama bir güç var’ diyenler de baksın buraya.
1 bardak nohutu 24 saat temiz/alkali suda bekletip, iyice yıkayıp, süzdüm. Fermente etmek için yeniden temiz suya koydum ve 2 yemek kaşığı kefir/ev yoğurdu suyu (veya 1 bardak peynir altı suyu) ekledim. Bir karıştırıp oda sıcaklığında 24 saat beklettim.
Nohutlar hazır olunca attım buhar sepetine, hafif diri kalacak şekilde haşladım. Rondodan geçirip tahin haricindeki malzemelerle karıştırdım. Tahini azar azar ekleyip, karıştırarak (çok koyu gelirse az ılık su/hatta nohutun haşlama suyundan ekleyip) kıvamını (patates püresinden az koyu) tutturunca kereviz saplarıyla servis ettim. Bu ikili Serpil Çakmaklı-Banu Alkan’dan bile bumbastik oluyor. Kereviz saplarına biraz limon ve tuz çok yakışıyor.
Yorum Yapın