3. HAŞLAMA Mottomuz ‘ne kadar çiğ, o kadar iyi’ olduğundan, besinleri çok kısık ateşte, kısa sürede haşlamak en güzeli. Servise yakın haşlanan besinleri tekrar ısıtmadan tüketmeli; veya buzdolabında kısa süre saklamalı. Zira bekledikçe besin değerinden kaybediyor. Haşlama suyu (az suda haşlamak yine tercih sebebi) vitamince zengin olacağından, dökmeyip, çorbada, smoothielerde veya doğrudan içilerek değerlendirmek akıllıca olur. NOHUT FİLİZLİ DENİZ BÖRÜLCESİ…
2. FİLİZLENDİRME Tahıl, bakliyat ve kuruyemişleri olduğu halde tükettiğimizde bu tohumlardan hakkıyla faydalanamıyoruz. Tohumu uygunsuz koşulda filizlenmemesi için koruyan fitik asit, bizim sindirimimizde, önemli enzimlerin, minerallerin, proteinlerin emilimini azaltıyor. Fitik asitten kurtulmak için suda bekletme, filizlendirme, ve fermantasyon kullanılıyor. Filizlendirilen besinlerin protein (ve diğer besin) değerleri katlanarak artıyor. Suda yeteri kadar bekletilen besinler (bkz. #sudabekletme) bol suda iyice çalkalanıp süzüldükten…
1. SUDA BEKLETME Temiz beslenme sadece sebze yemekten ve smoothie içmekten ibaret değil. Çok sık karşılaştığım “neden suda bekletiyoruz?” ve ” neden filizlendirme?” sorularının cevapları için konuya ‘dünya bir toz ve gaz bulutuydu’ kısmından başlamak istedim (Bkz. Huyum kurusun). Benim mutfağımda sıklıkla başvurduğum yöntemler şöyle: ️Suda bekletme ️Filizlendirme ️Buharda pişirme (buharlı pişirici veya buhar sepetinde) ️Ezme (blender, sebze öğütücü ile)…
