ISPANAKLI KÖY PEYNİRLİ MUFFIN, #yersen 5 yumurta 250 gr köy peyniri (taze peynir) 1-2 demet ıspanak (küçük doğranmış) 2-3 yemek kaşığı karabuğday unu 1 çay kaşığı karbonat 1 tutam tuz Kalıbı yağlamak için sade yağ Ispanak haricindekileri rondodan geçirip, tahta kaşıkla ıspanakla harmanladım. Kalıpları yağlayıp, tepeleme doldurdum. 175 dereceye ısıtılmış fırında 35-40 dakika (iyice kabarıp, üzerleri kızarıncaya kadar) pişirdim. Çok iyi…
1 haftalık çabasının muffinle takdir edileceğini öğrenince @gamzeilefelix (temsili değil, bizzat kendisi). Sonunda Nazi disipliniyle kardeşimin de ümüğüne çöktüm. Geçen pazartesi kendisini ufak bir sağlıklı beslenme eğitiminden geçirdim. Ne yemeli, ne zaman yemeli, yanında ne taşımalı, hepsini öğrendi. 1 haftadır üstün hizmet madalyası hak edecek şekilde uyguluyor söylediklerimi. 2 kilo da vermiş. O zaman dans! Bu arada muffin dediysem, hamursuz…
Huyum kurusun, yola çıkmaya 10-15 saat kalana kadar çanta toplayamam. Üzerimde baskı yaratan iş yapma zorunluluğunu baltalamak için binbir bahane uydurmada bir dünya markasıyım. Evel ezel böyleydim. Üniversitede de sınav öncesi mercimek köftesi yapmak, ya da ertesi günkü vizeye çalışmak üzere toplanılan evde illa ki kinge oturmak gibi rutinlerim vardı. Dün sabah kahvaltıya annemler gelecek diye @healthyfoodbreak’den zamanında kaydetmiş olduğum…
Geçen yıl bugün kendime şunları yazmışım: Aferin kız, iyi iş çıkardın! Çok sevdiğim ecnebi ifadesiyle, “so far, so good.” Bu 37 yıl hep “çiçekler-kelebekler” değildi elbet. Depresyon hırkasını forma yaptığın günler de oldu, deli bayrağını çekip “eaaah, yetti gayrı” dediklerin de. Bunca zamanda hayallerini, umutlarını, arkadaşlarını, hatta bazen yolunu kaybettin. Çelişkilerin oldu. Yapmam dediğini yaptın, tükürdüklerini yaladın, dipsiz kuyulara daldın,…
5. BUHARDA PİŞİRME Sağlıklı mutfak yöntemlerinde sıra geldi BUHARDA PİŞİRME’ye. Bunun için ya buharlı pişirici, ya da çelik tencere içinde buhar sepeti kullanılıyor. Besinlerin canını çıkarmadan, besin değerlerinden minimum feragatle pişmesini sağlayan bu yöntemin iki püf noktası, süre ve soğutma. Kontrolsüz güç, güç değildir. Özellikle sebzelerde, buhara koyduğunuz gıdayı rengi solmadan (süre) buhardan alıp, soğuk (olabiliyorsa buzlu) suya atarsanız (soğutma),…
4. EZME Bugün de EZME ile karşınızdayım! Blender en sık kullandığım mutfak aletlerinden biri. Güçlü bir blenderın yapamayacağı çok az şey var. Bu yöntemde dikkat edilecek husus, tüm malzemeleri blendera hurraa atıp karıştırmamak. Besinlerin sertliklerine, su oranlarına, kıvam verici özelliklerine, taze ya da kuru olmalarına, ya da elde edilmek istenen dokuya bağlı olarak blendera giriş ve ezilme süreleri farklılık gösterecektir.…
3. HAŞLAMA Mottomuz ‘ne kadar çiğ, o kadar iyi’ olduğundan, besinleri çok kısık ateşte, kısa sürede haşlamak en güzeli. Servise yakın haşlanan besinleri tekrar ısıtmadan tüketmeli; veya buzdolabında kısa süre saklamalı. Zira bekledikçe besin değerinden kaybediyor. Haşlama suyu (az suda haşlamak yine tercih sebebi) vitamince zengin olacağından, dökmeyip, çorbada, smoothielerde veya doğrudan içilerek değerlendirmek akıllıca olur. NOHUT FİLİZLİ DENİZ BÖRÜLCESİ…
2. FİLİZLENDİRME Tahıl, bakliyat ve kuruyemişleri olduğu halde tükettiğimizde bu tohumlardan hakkıyla faydalanamıyoruz. Tohumu uygunsuz koşulda filizlenmemesi için koruyan fitik asit, bizim sindirimimizde, önemli enzimlerin, minerallerin, proteinlerin emilimini azaltıyor. Fitik asitten kurtulmak için suda bekletme, filizlendirme, ve fermantasyon kullanılıyor. Filizlendirilen besinlerin protein (ve diğer besin) değerleri katlanarak artıyor. Suda yeteri kadar bekletilen besinler (bkz. #sudabekletme) bol suda iyice çalkalanıp süzüldükten…
1. SUDA BEKLETME Temiz beslenme sadece sebze yemekten ve smoothie içmekten ibaret değil. Çok sık karşılaştığım “neden suda bekletiyoruz?” ve ” neden filizlendirme?” sorularının cevapları için konuya ‘dünya bir toz ve gaz bulutuydu’ kısmından başlamak istedim (Bkz. Huyum kurusun). Benim mutfağımda sıklıkla başvurduğum yöntemler şöyle: ️Suda bekletme ️Filizlendirme ️Buharda pişirme (buharlı pişirici veya buhar sepetinde) ️Ezme (blender, sebze öğütücü ile)…
